Huomenna on Runebergin päivä ja mainiona leipurina tunnetulla Mika Virtasella Ylönkylässä oli jo keskiviikkona vadillinen Runebergin torttuja valmiina.
Tähän kohtaan vuotta osuu parinkin makean herkun sesonki. Virtasen laskiaispullat odottivat eilen vielä täytettä.
Tortun tekemiseen on monta ohjetta, Virtanen noudattaa perinteistä, joka kuitenkin saattaa olla alun perin muunnelma porvoolaisen kondiittorimestari Lars Asteniuksen 1840-luvulla luomasta tortusta.
Resepti on toki Fredrika Runebergin reseptivihossa vuodelta 1850.
Torttutaikina makua muun muassa siirapista, mantelirouheesta ja -aromista sekä appelsiinikuoriesta.
Kypsä torttu on aika kova ja kuiva, kostutus tekee siitä mehevän.
–Carlshamns Flaggpunsch on siihen sopiva arkkakkipunssi, noin puolet sitä ja puolet vettä. Rommiakin voi käyttää, mutta se on vähän yksitoikkoisen makuinen, makustelee Virtanen.
Laskiaispullan ystävissä on selvästi kaksi koulukuntaa, täytteeksi halutaan mantelimassaa tai hilloa.
–Lounainen koulukunta panee pullaan mantelimassa, minä hilloa ja kermavaahtoa.
Mantelimassa oli myös aikanaan kallista. Hillo lienee aina ollut vadelmahilloa, vadelmia oli vähävaraistenkin helppo poimia hillottavaksi.
Mika Virtanen ei ole leiponut aina.
–Tulin Katiskanmäen kahvilaa pitämään 2006, leivoin avajaispäivänä ensimmäiset korvapuustini.Sitten joku kysyi, että etkö ole koskaan mitään leipää leiponut.
–Sitten leivoin ensimmäiset ruisleivät ja niiden viipaloimiseen olisi tarvittu vannesaha, Virtanen nauraa.
Lue koko juttu painetusta lehdestä
